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Kerntemperatur-Liste

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Zusammenfassung anzeigen (Beta)
  •  MissT
  •   Gold-Award
14.2. - 19.2.2021
7 Antworten | 6 Autoren 7
7
Da hier meiner Beobachtung nach professionelle, semiprofessionelle sowie sehr ambitionierte Hobby-Köche unterwegs sind, frage ich in die Runde: Kann mir jemand eine gute, umfangreiche Liste mit Kerntemperaturen für verschiedenste Gerichte empfehlen?

Wenn ich selber im Internet suche, finde ich z. T. recht eklatante Unterschiede in den Temperaturenangaben. Ich hoffe also auf eine Liste, welche die Wissenden hier als korrekt bezeichnen und guten Gewissens weiterempfehlen können. 

  •  MissT
  •   Gold-Award
18.2.2021  (#1)
Keiner? (push 😉)

1
  •  Ghamor
  •   Bronze-Award
18.2.2021  (#2)
Hätte ich auch gern, ich Google immer und wenn unterschiedliche Werte stehen, nehm ich den Mittelwert 😅
Außer bei Huhn, da nehm ich tendenziell den höchsten Wert.

1
  •  gdfde
  •   Gold-Award
18.2.2021  (#3)
zb. das hier schaut nicht so schlecht aus.

http://kerntemperatur.org/infos-tipps/uebersicht-kerntemperatur-pdf-tabelle-download-ausdrucken/

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  •  Beachflyer77
  •   Gold-Award
19.2.2021  (#4)
Also diese Listen sind nur ungefähre Richtwerte da die Fleischqualität auch großen einfluß hat

Wenn ich z.B. Lese Rehrücker Rosa 50-60 Grad und durch 56-60 dann frage ich mich sowieso.

Auch binn ich schon dahinter gekommen dass Medium für jeden anders ist.

Wenn mich der Kellner fragt ob ich mein Steak medium möchte, sag ich machen sie es besser large

1
  •  MalcolmX
  •   Gold-Award
19.2.2021  (#5)
Pulled Pork zB kommts auch extrem aufs Fleisch an. Klar, +-88°. Aber... 

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  •  gdfde
  •   Gold-Award
19.2.2021  (#6)

zitat..
Beachflyer77 schrieb: Wenn mich der Kellner fragt ob ich mein Steak medium möchte, sag ich machen sie es besser large

large ist immer gut 😎

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  •  derLandmann
  •   Gold-Award
19.2.2021  (#7)
MissT, schau dich mal hier um: www.grillsportverein.de

Vor allem in der Rubrik Sous Vide findest du Badetemperaturen mit den gewünschten Ergbnissen.

Speziell dieser Thread müsste so ziemlich alles enthalten was du suchst:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kerntemperaturen-mit-bild.115017/

Gutes Gelingen

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