Die Höhe gewinnst Du über einen passenden zusätzlichen Schachtring. Solche Ringe kannst Du auch auf das exakt benötigte Maß kürzen. Es spricht nichts gegen den Tausch der Betondeckel gegen gußeiserne Deckel - sofern das Maß zusammenpasst.
Es gibt sogenannte Ausgleichsringe aus Beton im entsprechenden Durchmesser - Höhe 5, 10, 15 cm ... den Gussdeckel legst dann oben drauf - als Kleber dazwischen gibts Schachtmörtel wenn's ganz professionell machen willst, machst dann um das Ganze einen Betonkranz (nur so hoch, dass mit dem Pflaster drüber kommst)
Nimm SCHACHTMÖRTEL: "Besonders geeignet zum Versetzen und Befestigen von Schachtabdeckungen und – ringen und für Ausbesserungsarbeiten von Fehlstellen auf Betonuntergründen." z.B.: https://www.eurobau.com/produkt-81754-wh_schachtmoertel