Verständnisproblem Dachanschluss an Mauerwerk

Hallo liebe Gemeinde,

ich trage mich seit einiger Zeit damit, meine Garage mit Unterstützung selbst zu mauern.

Nix wildes. Eine Doppelgarage 8,25m x 7,00m mit Satteldach. 

Während ich gedanklich soweit alles gut verstehe, wollen die Synapsen nicht so recht beim Anschluss des Mauerwerks (z. B. am Giebel) an die Dachsparren bzw. Pfetten mitspielen.

Zum Beispiel wenn der Pfettenkopf durch den Giebel hinausreicht oder der Sparren auf dem Giebelmauerwerk aufliegt, weil der Ortgang vor dem Giebel steht.. Ich nehme nicht an, dass man so genau mauern kann, dass dort im Zweifel keine Lücke entsteht, also wird dort in aller Regel Luft durchströmen können. Wie dichtet man diese Lücke also aus? Ich bin durch einige Neubaugebiete getingelt und habe nicht wirklich die Standardlösung gesehen, hier wurde es mal mit Bauschaum, dort mal mit zurechtgeschnittenen Dämmplatten oder auch bloß mit Mörtel geschlossen. 
Irgendwie alles Mäh.  

Gibts dazu nicht eine DIN oder Regeln der Technik, wie der Anschluss ausgeführt werden muss? 

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