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An die Kochprofis!
Wie bekommt ihr die Schweinsripperl so weich? Wie würzt ihr sie? Ich möchte heute am Abend welche machen, würde mich über Tipps freuen! |
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wenig Temperatur und viel Zeit geben dann trocknet das Fleisch nicht aus. Kommt auf die Zubereitung an, am Grill anders als im Backrohr... Krustig oder im Saft? |
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ich machs die ersten 2-3 stunden immer abgedeckt (so lange, bis sie von allein vom knochen fallen), legs dann erst aufs blech und bestreichs mit einer selbstgemachten marinade (honig, senf, knoblauch, salz, pfeffer, bissl paprika und tabasco) und dreh dann nochmal für 20-30 min heisser.
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Im Backrohr und mit Saft.
Wie viel Zeit? Welche Temperatur? |
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Zeit ist schwer zu sagen... wenn sich die Knochen vom Fleisch lösen bei ~200° wird a bissl über 1 Stunde dauern. Kommt auf die Rips an. Hast an Bräter/Schmortopf? auf alle fälle mit Deckel machen!
Gewürze: Pfeffer, Salz, Paprika, Thymian und Rosmarin für die Rips Für den Saft: Knoblauch, Speck, Kartoffeln, Zwiebeln, Rotwein, Lauch, Karotten usw... (Gemüsebrühe?) eigentlich kannst fast alles rein was dir schmeckt |
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mit Deckel?
ich hab das bis dato immer am Blech gemacht! bei 180° Ober und Unterhitze, eben so eine Stunde. und wie sieht es dann aus wenn sie Krustig werden sollen? |
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kannst auch ohne Deckel machen aber dann kann es sein das du mehr übergießen musst. Mit Deckel ersparst dir das übergießen. Wird mit Oberhitze eh auch knusprig. Dürfen dann halt nur oben aufliegen und nicht drinnen schwimmen.
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Kannst es auch vorher anbraten bevor du alle zutaten reingibst. Dann bist auf der sichern Seite |
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also bei mir dauern rips 6 stunden, am griller
@atma, genau min 3 stunden tom der heil vom Mt. Cheese zurück ist  Bildquelle: http://up.picr.de/28143701vg.jpg |
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@deejay
Hast sie schon gemacht - oder brauchst noch Tipps? |
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das würd mich aber jetzt näher interessieren...! |
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barney, hab sie schon gemacht, sind wesentlich zarter geworden als beim letzten mal, bin aber über tipps sehr dankbar!
@Tom, deine Version im Backrohr würden mich bitte auch interessieren. bitte Step by Step Anleitung |
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@deejay
Also. Ich würde österreichische Schweinsrippchen nehmen. vom bauern direkt oder halt vom Fleischhacker. Auf keinen Fall vor-mariniert!!! Dann hinten das Rippenfell runterziehen. Eine typische österreichische Marinade mit Kümmel, Pfeffer, Öl, Knoblauch und Senf; ev. Zitrone. Marinieren und mind. einen Tag in den Kühlschrank; in einem luftdichten Plastiksack. Am besten vakuumiert. Danach dann abtropfen lassen und bei 250° in den Dampfgarbackofen. Stimmt die Farbe dreht man runter auf 140°. Hat man keinen Dampf so stellt man eine Schüssel Wasser rein. Ripperl direkt auf den Gitterrost. Um keine Flecken zu machen kann man darunter eine Alufolie geben. Ripperl mehrfach wenden. Ripperl sind dann fertig wenn die Knochen so ca. 0.5 bis 1cm dem Fleisch überstehen. Dann kann man auch das Fleisch runterziehen und es löst sich selbstständig vom Knochen Als Beilage ist Kraut ideal. Auch gut ist wenn man eine ganze Knoblauchknolle direkt in den Ofen gibt. Wenn die gar ist kann man sie auseinanderschneiden und den Knoblauch direkt (wie Butter) auf eine Schnitte Schwarzbrot streichen. Lässig finde ich auch Spießchen mit Sauergemüse. Wichtigste Beilage ist natürlich frischgezapftes.. Alles zusammen dann auf ein "Brettl". Ich mags klassisch und hasse jede Art von Ami-Zubereitung. Also keine Rubs, Honig oder dgl. auf österreichisches Fleisch. Das ist nur bei Feed-lots notwendig |
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ich bin auch Techniker - und meine Frau ist immer genervt wenn ich sage ich käme ca. 18:12 Uhr Heim... |
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danke barney!
ich hab sie heute so gemacht: Salz, Pfeffer, Kümmel, Grillgewürz, Paprika auf das Blech, dazu ca. 1/4 Liter Bratlfett. bei 150° fast 2h gebraten. Haben sich auch super vom Knochen gelöst und waren eigentlich recht weich. Was mir dabei gut gefällt, man hat jede Menge saftl zum eindunken für Knödl und Brot. Werde aber auf jedenfall deine Variante beim nächsten mal probieren. Deejay, der Ripperl nur beim Bauern ums Eck kauft, der die Schweine selbst züchtet und auch selbst schlachtet. |
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@tom
Ripperl 6h am Grill? Aber auch nur wenn du verschläfst
Ich würd sie nichtmal 6h in meinen Sousvide-Gerät legen |
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Gesmoked - macht mein Freund auch so. Rund 6h. Es sind DIE perfekten Ripperl.
Besprüht die Dinger mit O-Saft während des Garens. |
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3-2-1 Rips
Tom der keine Ripperl im Backrohr macht Bilder wir wollen Bilder sehen |
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nix gegen Rubs (sind ja nur Gewürze) wenn sie selbst gemacht werden. Alles ander mit den ganzen Geschmacksverstärkern kannst schmeißen... finde Magic dust zb für PP genial: 1/2 Ta. Paprika 4 EL und 1/2 TL Salz (fein) 4 EL und 1/2 TL Staubzucker 2 EL Senfpulver 4 EL und 1/2 TL Chilipulver 4 EL und 1/2 TL Cumin Kreuzkümmel (gemahlen) 2 EL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 4 EL und 1/2 TL Knoblauchgranulat 2 EL Cayenne Amizubereitung muss aber auch am Smoker gemacht werden ansonsten schmeckt es nicht. Wobei es mag wirklich nicht jeder (verständnisloseskopfschüttel) mal mit Essig mixen dann wird's nicht so süß dauern bei mir am Smoker auch so lange... ebenfalls 3-2-1 
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Zieh mir gerade ein Grieskirchner rein. Eines von sechs Spezial-Bieren aus der Brauerei, von meinem Dad heute geliefert bekommen als Mitbringsel vom Brauerei-Besuch:
Respekt an die OÖer...guter Stoff!
Die Bierbraukunst der Oberösterreicher hab ich ja schon am Donnerstag bei meinem Termin in Pregarten bei Andi und Marion kennenlernen dürfen, da war es ein Freistädter Märzen. Ebenfalls sehr süffig. Ich muss wohl meine Kaiser-Vorliebe überdenken |
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Ich mach die Ripperl nur in Sommer am Griller (3-2-1 Methode).
Mit einem Minion Kohlering und Räucherchips, bei ca. 110 Grad. Das könnte man eigentlich auch im Backrohr so probieren, wenn man im Winter ned grillen will. |
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