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Weil hier irgendwo/irgendwann mal von Oberöstereichischem Bier und Verfügbarkeit in St. Pölten (speeeedcat!) die Rede war:
Im Getränkehandel Weber in Ratzersdorf (beim Kreisverkehr Nähe S33 Auffahrt St. Pölten Nord) habens 7 oder 8 Sorten Rieder. |
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Für Freitag 8 Kg Baby back ribs geordert damit die Helfer am Samstag nicht vom Fleisch fallen wenn FBH FBH [Fußbodenheizung] gelegt wird... @sterci: Punti steht bereit wenn du magst |
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Tagliatelle sepia
Die Tinte wollte ich ursprünglich aus dem ganzen Tier heraus holen um eine Sauce damit zu machen. Hat leider nich geklappt!  |
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Und nebenbei 870 Meter FBH FBH [Fußbodenheizung] Rohr verlegt 😜 |
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Tellerbild habe ich vergessen
stecri war leider nicht da |
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Für meinen Geschmack eine Spur zu dunkel. |
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das sind nur die Bilder, die Sauce und der Zucker...ist nicht verkohlt. Es waren Konstant 98°C über 6h.. Tellerbild waren schon aufgewärmte vom Vortag
ich habe auch nicht 3-2-1 gemacht sondern 6/7-0-0, vielleicht auch zu viel Rauch gewesen |
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Ich machs auch 5-0-0, dann werden die Ripperl "bissiger".
Außerdem smoke ich nicht mit Holz sondern mit Grillkohle, dann schauts nicht sooo dunkel aus. |
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hab ich irgendwas verpasst/überlesen? |
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und wie bekommst einen Räuchergeschmack an das Fleisch? Ich habe mit Briketts und Chunks geräuchert... Leider ja... Aber beim nächsten mal folgt auch WhatsApp Aufruf |
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Warum müssen die Rippchen überhaupt auf Ammi-Style gemacht werden? Warum nicht gute alte Schweinsripperl?
Für mich gehört kein Zucker, Ketchup, Honig oder ähnliches aufs Fleisch. Leider gibts viel zu viel Weber-Grillbücher auf dem Planeten, die diese Realität propragieren. Ich gründ mal einen "Anti-Weber Verein". Irgendwann, wenn ich wieder mehr Energie hab PS: Nichts für ungut, Kollegen |
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aber dafür danach zum tunken ...
was bedeutet für dich Ami Style? ich brauch zb. auch keine Sauce auf meinen Ripperl, habe si zum testen für die Helfer gemacht und mache sie auch wieder so wenn gewünscht. Mir persönlich zu Klebrig und teilw. auch zu Süß. Bezüglich Zucker bin ich gerade am testen, ist halt in den Rubs zum mischen so vorgegeben. Schmeckt auch herrlich aber geräuchert finde ich sie pers. besser. is wie es Surschnitzel, a Cordon mit Speck oder eben unser Suppn :) https://www.servusmagazin.at/puchberger-bratwurstsuppe auch die langsame Art der Zubereitung habe ich gerne den da gibt's kein Anbrennen und trockenes Fleisch noch dazu berechtigt es mich ein Bier vor 12 zu trinken habe nur ein Webers Räuchern Buch und keinen Weber Griller |
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Mit selbst gebastelten Apfelbaumchips. |
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Bin dabei, back to the roots . |
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@maider
Naja, es geht doch gar nicht um dich. ich will dich doch gar nicht angreifen... ich meine nur, dass es immer umgänglicher wird rubs, tunke, saucen und dgl. auf das fleisch zu reiben oder zu schmieren. Das ist eigentlich eher im amerikanischen raum notwendig, da dort das fleisch (feedlot) sehr farblos schmeckt. kauft man gute ausgangsprodukte braucht es keine billigen geschmacksverstärker. (und zucker ist der geschmacksverstärker nummer 1) also eigentlich brauchts nicht viel auf ripperl. öl, knoblauch, salz+pfeffer und kümmel. eventuel vorher einen tag einsuren und fertig. |
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Sry maider dass ich da was verschwitzt hab- WhatsApp ist guter 🤗
An alle- die brodwiaschtlsuppn aus puchberg ist übrigens der burner 😉😎 |
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Und das ist kein Holz... 😳🤔 |
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Benni, genau so müssen die ausschauen, die schmeckten sicher auch perfekt! Wir machen ´s auch immer so! Alles andere schmeckt nur bescheiden.
Wenn ich bissfest nur lese wird mir ganz anders, die Ripperl müssen ohne Besteck rückstandsfrei vom Knochen lösbar sein, dann sind´s perfekt! |
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Hey Alex - nein so müssen sie nicht aussehen. Probier mal bei Zeit, ein Rezept für Rippel im Backofen.
Grundsätzlich gebe ich dir natürlich recht. Das Fleisch muss runterfallen von den Knochen. Aber keiner braucht Rubs, Saucen, Tunke oder jeglichen anderen Janker... |
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Hallo Barney, ja, lass mal rüberwachsen Bezüglich der Saucen und Tunken geb ich dir recht, das brauch ich auch nicht dazu |
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