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passt schon felis
Die Zwiebel ist ein sehr komplexes Gewürz, das auch von der Frische lebt. Wenn man sie zu stark zerkleinert oder quetscht, zerstört man sehr viele Pflanzenteile. Dabei werden sehr viele Enzyme freigesetzt, die eben diese Bitterstoffe erzeugen. Und was sagt uns das jetzt, das du seit 25 Jahren kochst
So sehen meine geschnittenen Zwiebel aus  Bildquelle: http://up.picr.de/23926218dk.jpg
Tom |
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so ist es felis.
ich hab es bis dato immer noch mit einem gmachtl eingedickt. wenn ich Gulasch koche, dann immer mind. 15 Liter. wenn ich das ewig köcheln lasse, verkocht mit das fleisch. |
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Tja bei 15 Liter Gulasch macht man auch zuerst einen Ansatz mit allen Zutaten außer dem Fleisch, den Ansatz dann so lange köcheln, bis er sämig ist, dann kommt erst das Fleisch dazu....dann braucht`s kein Gmacht`l und dein Fleisch verkocht nicht.
Zwiebeln enthalten ein Sulfidhaltiges Öl. Wenn du sie andünstest wird aus den glykosidischen Verbindungen zucker, daher schmeckt eine zwiebel immer süß, niemals bitter.....ausser du bearbeitest sie mit diesen seltsamen Küchenhelfern. Tom |
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Gut erkannt, hab leider keines daheim gehabt und 0815 Öl nehmen müssen. Da hast schon recht, Zwiebel in Schmalz angebraten schauen und schmecken besser aus...kenn ich noch von Mutter´s Küche. Hab mir das eh schon gedacht mitn Zwiebel, dass der irgendwie anders ausgesehen hat... Egal, beim nächsten mal wirds besser, is obendrein dann auch noch wenig Arbeit. |
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puhh, ich will ja nur ein Abendessen für meine 2 Mädls kochen und ned die ganze Siedlung verköstigen :-D |
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Das Zwiebel beim gedrückten Schneiden bitter werden liegt daran, dass das Öl, das man beim gedrückten-Schneiden rauspresst, beim anbraten ranzig wird. Das passiert, wenn das Küchenmesser zu stumpf ist und mehr gedrückt wird, als nach vorne geschnitten. Viele Koch-Kollegen haben zwar aller Art von Santoku oder Franzosenstahl, aber schärfen es so gut wie nie. Ich sag immer in den Kochkursen (halte hin und wieder selber welche), daran wie jemand Zwiebel schneidet, erkennt man bereits sehr viel... |
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Ok, das heißt, ich schmeiß das alles mal rein, bring es im schweineschmalz zum köcheln und gebe dann das fleisch dazu. ich habe es jetzt immer so gemacht: das fleisch mit allen zutaten bis auf paprika pulver gewürzt und dann nach dem anbraten des zwiebels das fleisch hin zu gegeben. das fleisch angebraten und dann das paprika pulver und anschließend aufgegossen. ich versuch das mal in kleiner menge
bei den 15 liter werden meißt auch gäste eingeladen und dann einiges eingefroren. so hab ich immer wenn es mal schnell gehen muss ein essen zuhause. so wie heute gibt es in der arbeit würstel mit saft, nachdem wir gestern raclett gegessen haben hab ich heute für die arbeit nichts zum mitnehmen. |
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richtig deejay, das fleisch brauchst du übrigens nicht anbraten beim Gulasch. Du sollst es sogar nicht anbraten.
zwiebel und kümmel in Schweineschmalz goldgelb rösten, tomatisieren rösten, paprizieren kurz durchrühren und dann mit wasser aufgießen. alle gewürze rein. nun läßt du deinen Ansatz so lange köcheln bis er sämig ist, dann fleisch dazu und fleisch weichdünsten. Wichtig ist die zeit des anschwitzen der zwiebel, das dauert sicher 20-30 min unter ständigen rühren. damit holst du die süße des zwiebels heraus. große mengen an Gulasch machen und auf vorrat einfrieren ist clever. Oh, Raclette und keine fotos>:( deejay, deejay...... Tom der seine messer vor jedem schneidevorgang abzieht |
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Danke für deine Tipps, werde ich blad mal ausprobieren.
Ja sorry, hab nicht daran gedacht, bin aber auch nicht so ein toller Fotograph wie du
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Kannst du aber. Noch ein Tipp wäre das Fleisch über Nacht in die Zwiebeln legen. |
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schnelle wok pfanne - geht schnell, viele gesunde Zutaten (frisches Gemüse, Ingwer, Zitronen gras,..) In diesem Sinne - Njom Njom ... 😜 
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Wow, schaut super lecker aus und sehr gut in Szene gesetzt.
Nur Gemüse, oder erkenne ich da im Vordergrund Hühnerfleisch. Tom |
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Nene, hast recht mit Hühnerfilet fein geschnitten Sorry - nur Gemüse ist nicht so unseres... Wenn dann lieber Gemüsesuppe oder Gemüselaibchen ;) aber in so ne Pfanne gehört Fleisch dazu, Rinderfilet Spitzen passen auch sehr gut. Scharf angebraten. Njom Njom ;)
Und am Ober Ober geilsten is des indische degal mit Deckel wo i in reis drinnen hab )))) damit hab ich sooooo eine Freude hihihi... Und wie ich es kaufte hat mich mein Männlein belächelt 😜 |
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Sous Vide im Dampfgarbakofen
Lammkronen mit Chimichurri und Guacamole  Bildquelle: http://up.picr.de/23933854uq.jpg
 Bildquelle: http://up.picr.de/23933859dr.jpg
 Bildquelle: http://up.picr.de/23933866sh.jpg
 Bildquelle: http://up.picr.de/23933875vr.jpg
Im Sous Vide Garer wäre es einfacher als im DGB. Leider kostet so ein teil gleich mal 500 Euro und wo stell ich das Ding hin. Im DGB ist es ein wenig schwierig konstant die Temperatur zu halten. Üben ist angesagt. Tom |
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ned schlecht, vandini.
Auch an dich die Bitte, die "Bedienungsanleitung" zu posten |
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Zitronenhendl:
1 Maispoularde 0,5 kg Kartoffel mehlig 20 Knoblauchzehen mit Schale 1/8 Liter weißer Portwein 1/4 Liter Olivenöl Kreuzkümmel Ras el hanut Fleur de Sal 6 Schalotten Poularden Brust auslösen, vierteln, restliche teile der Poularde in kleine teile schneiden, alles auf ein Backblech, Kartoffel schälen vierteln und auch auf das blech. Knoblauch mit schale und Schalotten auch aufs blech, würzen und mit Olivenöl und Portwein übergießen. Den Knoblauch kannst du mit dem Messer rücken aus der schale pressen. 180 Grad heißluftgrillen ca. 70 min. Dazu passt am besten Chiabatta. mit der Karkasse und Suppengemüse, setzt du eine Hühnerbrühe an und verwendest sie nächsten tag für ein Risotto milanese. Essen für Samstag und Sonntag gesichert und das alles mit einer Poularde und ein wenig Gemüse, Parmesan und Risotto Reis. Tom |
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danke Tom.
Sag mal, woher beziehst du eigentlich dein Fleisch? Das schaut mir nicht nach Merkur/Billa aus, ich bin hier bei uns im Weinviertel bzw. Wien immer noch auf der Suche nach einem Geschäft, das qualitativ hochwertiges Fleisch anbietet...von draussen freilaufenden Viechern, die ohne Kraftfutter und Antibiotika im Rekordtempo hochgemästet werden. |
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Pfeiffer, Metro und bei örtlichen Bauern.
Tom |
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das Rind aus Aderklaa - Biorind, und es gibt preislich attraktive 5 Kilopakete, und vergiss nich tauf Knochen für die Suppe, die beste Suppe die ich je machte
oder Gerasdorf eine echter Dorffleischhauer, aber echte Fleischhauer sind wirklich rar. Können endlich die Gastwirte zusehen, ich will endlich wieder was gutes bestellen können,das nicht aus der TK kommt |
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Kannst auch einen Einhänge Sous-Vider nehmen. Funktionieren perfekt im normalen Küchenkochtopf. Ich hab so einen: http://anovaculinary.com/anova-precision-cooker |
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hat jemand ein gutes Kartoffelgulasch Rezept für mich?
hab erst einmal eines gemacht, dass hat mich nicht so vom Hocker gehaut. Bitte, Danke! |
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